• 本月长江刀鱼禁捕令生效 老半斋改用“崇明刀”“浙江刀”
    发布日期:2019-10-04 01:21   来源:未知   阅读:

  1.请选择订阅信息类别并填写好您的邮件地址后按“订阅”按钮,您的邮箱中会收到一封确认信件,请点击确认信件当中的确认链接完成订阅。

  2.如果您需要修改订阅内容,只需重新选择订阅信息类别,输入邮件地址,您的邮箱中会再次收到收到一封确认信件,请点击确认链接确认订阅新的信息类别即可。

  3.如果您需要取消订阅功能,可以通过点击邮件中的取消订阅按钮,确认要取消的信息类别即可。

  每到春季,被誉为“长江第一鲜”的刀鱼总会勾起不少食客的兴致;不过今年2月1日长江刀鱼禁捕令正式生效,市场上从此“江刀”难觅。长江刀鱼今年是肯定吃不到了;但那些以刀鱼为卖点的刀鱼汁面,今年还有吗?

  说到刀鱼汁面,不少人最先想到的就是老字号老半斋。老半斋的刀鱼汁面,以长江刀鱼为主要原料,号称“天下第一光面”,火了几十年了,每年3月间要排长队才能吃到。

  日前,记者来到老半斋,发现刀鱼汁面、清蒸刀鱼上市的海报已张贴出来;但与往年不同的是,海报里没有使用“长江第一鲜”的说法。老半斋总经理顾国权说,由于发布了禁捕令,他们已把长江刀鱼换成不在禁捕范围内的“崇明刀鱼”和“浙江刀鱼”。

  据介绍,每年春季,成年刀鱼从浅海溯长江而上,到淡水区域产卵。当洄游到长江中被称为“江刀”,此时刀鱼身上的盐分基本淡化,身体肥了,品质最佳。“崇明刀鱼”与“浙江刀鱼”是还没有发力洄游的海刀。刀鱼之所以珍贵,在于供应时间短、产量少。一年中,能吃刀鱼的时间也就一个多月,3月前后,刀鱼骨刺还没长硬,可以连刺一起吃下;4月清明以后,鱼刺渐硬,就没办法吃了。

  记者去的当天,店内食客众多,福建女教师在北海道失联事件有新进展吗,几乎每桌前都有客人在等位。有几位老食客说,上周刀鱼汁面已上市了。记者发现店里有一半以上的桌头都点了刀鱼汁面。询问几位消费者,原来大多数人都知道长江刀鱼禁捕的消息,但还是想来老半斋尝尝这一美味。

  年过六旬的张先生连续十几年都到老半斋来吃刀鱼汁面。在与店员交流中,他了解到原材料换成了“崇明刀鱼”和“浙江刀鱼”,但他吃下来,感觉刀鱼汁面依然非常鲜美,口味基本与往年无异。

  刀鱼换了产地,为何食客觉得味道没变化?作家沈嘉禄在《老上海味道》一书中提到过老半斋刀鱼汁面的烹制方式:“刀鱼不是面浇头,主要是吃汤,师傅将刀鱼油炒后包在纱布里煮烂,此时鱼肉细如丝,汤色白于乳,硬扎扎的面条往汤里一沉,就与刀鱼你中有我、我中有你了”。老半斋依旧保留老技艺,但由于今年刀鱼产地调整,老半斋的大师团队在刀鱼汁面上市前进行多次调试,最终增加刀鱼油炒出的鱼松的配比,这样就调高了鲜度。满是精华的鱼松与老母鸡、蹄髈一起熬制,4个小时才能出一锅汤。

  顾国权介绍,很多老食客在吃刀鱼汁面时,以表现山西红色文化和优秀传统文化为题材,老炮,不会在面里加任何浇头,为的就是“天下第一光面”的美味。不过,如果一碗面感觉吃不饱,可以在刀鱼汁面中焐上一块老半斋的特色肴肉,既不会混了汤味,待肉冻慢慢融化,又能添一份鲜美。

  往年,老半斋还会销售清蒸刀鱼两指半宽的“江刀”,不放姜葱料酒之类的调味品,就撒些胡椒粉,最大限度保留刀鱼原味。今年,清蒸刀鱼的品种也换成“崇明刀鱼”“浙江刀鱼”。顾国权坦言,和“江刀”相比,“崇明刀鱼”“浙江刀鱼”的鲜味其实差不多,但因为肉质不够肥厚紧实,口感稍逊一筹。老半斋经过多番尝试,通过烹饪手艺弥补原材料品质下降的影响,尽量使今年清蒸刀鱼的味道接近往年。

  上海市人民政府地址:人民大道200号邮政编码:200003联系电线网站地图

  美众议院通过议案限制特朗普对伊朗动武 议案还需由参议院表决通过方可落实

  泰国国内媒体称,当日的仪式庄严隆重,国王本人、皇室成员、枢密院大臣、内阁成员、外交使节等出席了当日的颁布仪式。根据泰国国内法律规定,新宪法生效后8个月内,国王还需签署其他4部与选举相关的子法律。

  “每天公交集团都能收取25万元以上的硬币。进入今年5月份以来,积压在库房里的硬币堆积如山,最高峰时有120万元硬币无法消化。这次给全体员工发硬币当工资,实在是不得已而为之。以后会不会继续发硬币,也不好说。”

Power by DedeCms