• 长江刀鱼禁捕老半斋刀鱼汁面换原料 江刀变明刀
    发布日期:2019-08-05 22:20   来源:未知   阅读:

  老半斋的店门口,刀鱼汁面、清蒸刀鱼上市的海报已赫然张贴,但与往年所不同的是,海报里没有使用“长江第一鲜”的说法。

  那今年的刀鱼汁面,究竟用的是什么刀鱼呢?老半斋总经理顾国权说,由于禁捕令的发布,他们把用了几十年的原材料长江刀鱼换成了不在禁捕范围内的“崇明刀鱼”和“浙江刀鱼”。

  据悉,刀鱼有洄游和不洄游两种生态型。平时在海洋中生活,繁殖季沿江逆流而上产卵,当洄游到长江中就被称为“江刀”,品质最佳。而“崇明刀鱼”则是在长江口江海交界处捕捞的刀鱼,是“海刀”的一种,俗称“明刀”,不在禁捕范围内。

  走入店内,食客众多,几乎每桌前都有客人在等位。据几位老食客说,上周刀鱼汁面已悄然上市。

  年过六旬的张先生告诉记者,他连续十几年都到老半斋来吃刀鱼汁面,是这碗“光面”的忠实爱好者,这两年新闻里说了好多次长江刀鱼要禁捕,今年终于成真了,他想来看看老半斋的刀鱼汁面会有什么变化。在与店员的交流中,张先生了解到原材料换成了“崇明刀鱼”和“浙江刀鱼”,但他表示吃下来的感觉依然非常鲜美,基本与往年无异。

  张先生的说法,也得到周围不少食客的认同。不少人表示,这碗刀鱼汁面,还是记忆中的味道。

  “江刀”变“明刀”,香港马报今晚开奖结果2015论坛为何食客们觉得味道没有变化。这其中的奥秘,就要在老半斋制作刀鱼面的百年技艺中寻找答案了。今年,因为刀鱼的调整,www.497598.com老半斋的大师团队在上市之前经过多次调试,最终将烹饪刀鱼汁面使用的鱼松增加了1/3,和老母鸡、蹄髈一起熬成刀鱼汁,一锅汤要熬煮4个小时,这样一来,味道与以往使用“江刀”无异。“刀鱼汁面”的价格为2两36元、3两39元,与去年持平。

  很多老饕在吃刀鱼汁面的时候,不会在面里加任何浇头,就是要好好品尝“天下第一光面”的美味。不过如果一碗面感觉吃不饱,可以在刀鱼汁面中捂上一块肴肉,既不会混了汤味,待肉冻慢慢融化,又能添一份鲜美。

  没有吃到长江刀鱼做的刀鱼汁面,的确有点可惜。但是长江禁捕刀鱼,也是为了让刀鱼休养生息,恢复种群数量,今后不至于彻底灭绝。与长远的生态益处相比,损失的这点口感完全可以接受,况且这里的刀鱼汁依然鲜美,基本吃不出有太大的变化。

  顾国权介绍说,和“江刀”相比,“明刀”与“浙刀”的鲜味其实差不多,但口感稍逊一筹,肉质不够肥厚紧实。因此,清蒸刀鱼的口味受到一定影响,老半斋连日来经过多番尝试,通过烹饪手艺弥补原材料品质下降的影响,尽量使清蒸刀鱼的味道接近往年的“江刀”。

  值得一提的是,今年老半斋还将全新推出刀鱼馄饨,这里面可是实实在在有刀鱼肉的,一碗10只,售价40块出头。

  所谓“明前鱼骨软如绵,明后鱼骨硬如铁”,清明节后,鱼骨会从软变硬,成为“老刀”。因此,今年能品尝到刀鱼的时候其实并不长,可要抓紧尝鲜了!

  举报57楼埋红包点赞作者:炉边月时间:2009-06-13 01:07:01我给她盖过俩小平房。。。唱歌是多久前的事情了啊,现在还说。。。小江最近电影不拍得挺好的青春 那部片子我倒是特讨厌张歆艺。。。还有佟大为。哦,其实是除了周蒙蒙和她爸,别的角色基本都没感觉

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  公布程序是我国宪法修改的最后一个程序,宪法修正案只有经法定程序公布后才具有法律效力,在我国宪法修正案经全国人民代表大会三分之二多数代表通过后,由全国人民代表大会发布公告,公布施行。

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